1、先准备韭菜1把，均匀的切成长3CM左右的段，火腿切成条备用。
2、鸡蛋2个，敲开到碗里，放少许盐打均匀。
3、碗内再加清水打开（蛋和水比约为4：1），打得越均匀越好。
4、炒锅加热，锅内倒油，油八成热，倒入打好的鸡蛋液开始炒鸡蛋。
5、在蛋液没有定型之前先不要动，待蛋液定型，用锅铲把鸡蛋翻个。
6、炒到鸡蛋没有生的蛋液，把鸡蛋拨到锅的一边，放入韭菜和火腿翻，然后把鸡蛋翻到韭菜上边防止鸡蛋变老，然后炒均匀。
7、尽快加入少许盐，因为打鸡蛋时已经加了盐，继续翻炒几下，盐化即可。
8、再加入鸡精，稍翻一下，韭菜基本断生即可。为了防止韭菜炒过头，也可以关火后再放鸡精。
9、炒好出锅，装盘。韭菜不要炒太长时间，下锅中火三五分钟即可，否则就像吃草一样会很老。
