1、梅干菜挑去硬梗已经，提前五个小时泡水后攥干水分，切小段备用。
2、五花肉洗净用，葱姜切段和片
3、五花肉切成大块，放入葱姜大料，倒入1勺料酒，入锅中水开煮20分钟
4、另拿一碗调汁：4勺生抽，2勺老抽，2勺白糖，2勺料酒，1/2勺盐，这个料汁是3份扣肉的量
5、煮好的肉趁热用牙签扎小孔，放凉后将肉皮抹上料汁，皮朝下入油锅小火炸
6、肉皮炸制金黄出锅
7、热锅凉油，下入葱花炒香，倒入控干水分的梅干菜，放少许料酒白糖翻炒出香味，炒干
8、五花肉放凉后切片皮朝下码放在碗中，上面炒好的梅干菜按实，把料汁倒入碗中，凉水上蒸锅水开蒸1个小时
9、肉蒸好后在碗上盖一个盘子，将碗反倒扣在盘子上，美味的梅菜扣肉就完成啦！
