1、用刀从脊背处切成两片，再倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，把鱼头的鱼骨取出清洗干净备用，再用刀倾斜从尾部片鱼肉。
2、鱼肉用盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀腌制，秒珙簿喷腌制差不多30分钟，在腌制的过程中，就把酸菜洗净切段，大蒜去皮切片，生姜洗净切丝，葱洗净切段备用。
3、起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水，大火将水烧开，然后改为中火煮20分钟左右，直到鱼汤白，加入适量的盐。
4、将汤中料都捞出来放在碗底，继续大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，不断搅动，等鱼片八分熟时捞出来放在碗里，再过滤鱼汤，倒入碗里，利用鱼汤的余热将鱼片蒸熟。
5、锅里加入油，放入花椒和辣椒圈，开小火，待辣椒红中微黄时停火，捞出来洒在鱼片
