1、透明度: 说明油的精炼程度和含磷脂除去程度．透明度高, 水分、杂质少, 质量就好．好的植物油, 经静置２４ 小时后, 应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物．
2、色泽: 品质好的豆油为深黄色, 一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色, 棉籽油 (卫生油) 为淡黄色．
3、气味: 用手指沾一点油, 抹在手掌心, 搓后闻其气味, 品质好的油, 应视品种不同具有各自的油味, 不应有其它异味, 甚至酸败哈喇味．
4、滋味: 用筷子沾上一点油, 放入嘴里辨其味, 应具有本品特有的滋味, 不应有苦、涩、焦臭、酸败哈喇味等异味．
