1、准备好所需材料。花生米提前用温水泡二十分钟去皮备用。牛蛙洗净，将腿肉剔下切丁，其余部位带骨剁成大丁即可。葱切丁，姜蒜切小片，干辣椒去籽切段备用。
2、调碗汁：将黄酒、酱油、醋、白糖、盐在碗中调匀，抓少许干淀粉搅拌备用。锅倒沾咎悉能适量油把去皮的花生米炸酥脆备用，炸花生米油量就是一会儿炒牛蛙的油量，炸完就炒。牛蛙用少许酱油、黄酒、干淀粉抓匀备用。炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕红色。
3、然后下干辣椒节炸至颜色稍微发深后立刻下牛蛙。把牛蛙炒几下立刻放辣椒面炒出红油，然后放姜蒜片炒香。炒约四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入调好的碗汁炒匀。最后将炸好的花生米和葱丁放入炒匀立刻出锅即可。
