1、黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。
2、锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。
3、黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。
4、黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。
5、蒜苗切段，冲洗干净。
6、中火，锅内倒入适量的油。
7、等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
8、锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。
9、锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、
10、加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。
11、加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。
12、大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。
