怎样识别新大米和陈大米

1、1．看 新米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色，就是通常所说的青腰：新米胚芽部的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。

2、2.闻 新米有股浓浓的清香味．陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

3、3.品 新米含水量较高，吃口较松，齿间图香；陈米则含水量较低．吃口较硬。