1、将虾放入水中，清洗干净，淋干水分，用牙签在大虾的背部将虾线挑出，备用。
2、将小葱用清水清洗干净，淋干水分，取葱叶，切5CM段，备用。
姜切片，然后切5mm左右的细丝，备用。
3、大火，锅中倒入清水1000ml，大火烧开，然后将大虾倒入锅中煮，煮至大虾变成红色出锅，淋干水分，备用。
4、将淋干水分的熟虾背部用刀切开，备用。
（头部上数第一节切到尾部倒数第一节）
5、中火，将锅预热，倒入植物油，放入小葱叶和姜丝，翻炒出香味。
6、倒入开背的熟虾，翻炒至两面金黄，背部开刀处向外翻开。
7、倒入番茄沙司、白糖、酱油，翻炒均匀至每只虾都蘸上酱汁，淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
