1、选择茄子最好是挑那种蜾圃秒干紫色上面没有青色和白色的茄子，这样做起来比较好吃。茄子洗干净后，用纸把上面的水分吸干，否则等会下锅炸的时候，油会溅起来。为了避免伤害到自己，一定要把水分擦干。
2、茄子吸干后，把它切斜刀，把辣椒，葱姜蒜，等切成末，把肉剁成馅，备用。个人喜穹梦忡荀欢吃辣，所以辣椒用的是红辣椒。大家可以根据自己的喜欢选择小杭椒或者绿柿子椒红柿子椒都可以。
3、准备一个小碗，加入淀粉，和少许清水搅拌均匀。另外拿一个小碗，调酱汁，红烧酱油3勺，米醋1勺，白砂糖1勺，搅拌均匀，备用。
4、把锅烧热，倒油。把筷子放进油里面开始冒泡，油温就可以了。然后把茄子放进去炸，炸的时候油温需要高一点，这样炸出的茄子会比较好吃，把茄子炸成焦黄色就可以盛出备用了。
5、热锅凉油，放进蒜末，煸炒出香味后，把姜翻进去，翻炒片刻，放入肉馅，炒至断生即可。
6、炒肉馅的时候，继续往里加1勺料酒，适量的料酒可以去掉肉的腥味，然后加一勺豆瓣酱，把豆瓣酱的红油慢慢煸出来后，加一点水。然后加入炸好的茄子继续翻炒片刻，最后加入调好的酱汁，水淀粉最后要放进去的时候在搅拌一下，不然它容易凝固在一起。翻炒片刻就可以盛出锅了。
