黑椒炸酥肉--五花肉版

1、炸酥肉的原料可以用瘦肉，也可以用五花肉。用瘦肉一定要用比较嫩的里脊肉或臀尖肉，不能用纤维比较粗的肉。我更偏好五花肉，感觉更香。用五花肉炸酥肉，一定要记得把皮去掉。

2、把肉切成约6CM厚的片，按顺序加入适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽，搅拌均匀，腌放约半小时。

7、锅中倒油，先大火加热到六成热，可以滴一滴蛋糊试油温，蛋糊马上浮起来即可，逐片放入沾好蛋糊的肉片。

8、肉片放好后便将火调成中火，肉片全都浮起来，就说明肉已经熟了，可以捞起来了。