1、腌咸蟹，其实很简单，学会了就不难了，第一，一定要买活的，大小和味道没啥太大关系，有钱时就买大的，红膏肥腻，腌完了很好吃。没钱就买小的。不过，现在市面上感觉膏蟹基本上都是死的，那些活着的大的，也树臀熨垧未必都是膏蟹，比前几年差多了，也有看见菜场有卖腌好的膏蟹，不过，价格不便宜，卖活蟹的同志说那些腌好的红膏蟹都是死蟹腌的，搞不清他们，我自己腌。买来的活蟹，用旧牙刷一个个刷干净，每个地方都反复刷一遍。如果发现中间有死的，单独挑出来做熟的吃。蒸，炒，做咖喱蟹都可。只留活的，然后用剪刀撬开盖子，撬底边的2个角，拉开后，去掉肺，用牙刷把肺下面也刷一下。反正非肉的地方多刷几遍没问题，干净第一。
