馒头蒸熟后起皱纹是怎么回事

馒头蒸熟后起皱纹，这个现象在馒头作坊经常遇见，情节轻的看上去馒头的表皮不光滑，有很多小小的皱纹，严重的馒头表皮很厚，而且馒头表皮下面还是空的状况，俗称“空皮馒头”或者说是“两张皮“，也有叫”馒栳摩狴矮头塌陷“的说法，这究竟是怎么回事？