1、买回来生肥肠用一大把盐；一杯白酒。
2、搅拌均，腌制二十分钟。时间到再下一大碗面粉，搓，跟洗衣服一样那样搓，翻出来搓；反复搓洗。
3、老姜一大块切丝，蒜我用了四小辣切好。
4、洗好的肥肠放开水里过下，水里面放两块姜片，两大勺料酒，主要去不肠味儿。
5、楼上过完水切小块，再从新放水，加老姜两片料酒两勺煮十五分钟，大火煮。
6、十五分钟起，立干水份。
7、放油，待油热
8、下肥肠，你可以用油多来爆，油少也没事，肥肠油多。
9、慢慢的肥肠颜色在变，想有嚼劲现在就可以了，想干点那还要多煸煸。这时油多了倒出来。
10、我喜欢有嚼劲的。就没煸了，这时放先准备的蒜，姜。
11、姜，蒜翻炒后下辣椒换小火，这个下后很容易焦。
12、然后放入，白糖，盐，鸡精，麻辣鲜适量。
13、我放了点小葱段，这个也可以没有，再来些芝麻也行，老抽几滴调颜色。记得下辣椒后一路小小火。
14、起盘了。
