1、湖南，江西都爱熏腊肉，容易保存不易坏，在春天到来之际，小笋已经冒出来的时候，上山拔一把，去皮，洗净，先用热水焯一下，然后根据自己的口味和常规做法，做成小笋炒肉或者小笋炒腊肉，都是非常不错的选择。
1、对于鲜嫩的小笋，清炒其实也是不错的选择，虽然吃起来会有一点竹子的味道或者生味，但是这才是小笋本身的味道和春天的感觉。
另外焯水之后，加点胡椒粉等调料直接凉拌，也是一道不错的小凉菜。
1、油焖春笋在饭店或者酒店相对常见，这种做法可以使笋更入味，通常切大块，出锅之后颜色鲜艳很能勾起人的食欲，但是个人觉得有点腻，吃多几块胃就会有点受不了。
1、在江西冬天大部分人家都会熏驴肉，熏干后的驴肉，在炒的时候，通常会放些冬笋作为配料，这样冬笋的味道再加上驴肉的味道，有个中和，单独炒只有驴肉的话味道比较单一，
1、炖汤是相对来说比较小众的一种做法，而且炖汤的话通常是炖排骨居多，切成大块，跟排骨一起，不用太多的调料，就能炖出冬笋本身的味道。
