1、看:
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵形比较圆整，大而美观。银耳花花朵呈黄色，一般是下雨或受潮后烘干的，质量虽然不受影响，但应该降为一等。
耳肉略薄，银耳朵形圆整，蒂头稍带耳脚，则为中等。
银耳色呈暗黄，朵形不全成残状，蒂头不干净，甚至成黑斑状的烂银耳，属于质量差的等外品。
2、摸：质量好的的银耳干燥，无潮湿感。
3、尝: 质量好的银耳清香无异味。但有的人为了是银耳看起来十分洁白，边用硫磺熏掉黄色（存放半个月会变黄）
4、鉴别有无加硫磺方法：取银耳花少许放在舌尖上，如果有刺舌辣感就是硫黄熏的，
5、闻：新鲜银耳没有酸味，但由于银耳富含丰富的蛋白质，如果保管不当，银耳颜色不但变黄，而且有微酸味。如果受潮时间过长，就会霉变。发霉变质的银耳不可食用。
