1、买新鲜的蛤蜊，记住一定要给买海鲜的人要些泡蛤蜊的海水。
将蛤蜊和水倒入盆中，浸泡大约十分钟左右。
ps：由于很多卖海鲜的地方声称自己的蛤蜊不含沙，可是回来一炒发现蛤蜊肉中全都是泥沙，为了防止这种惨剧的发生，最好再让蛤蜊吐吐。
2、将吐干净的蛤蜊捞出来，在清水下反复冲洗，大约3—4次即可。
ps：毕竟吃海鲜就要干净，不要怕麻烦，多洗几次，这样吃的才放心。
3、将锅洗净，倒入少量的油，热锅。挑选两个干的红辣椒掰碎或是直接扔入锅中，翻炒，煸一煸辣椒，让辣椒炒出香味。
ps：这时候很是辣眼的，味道也是很呛得。
4、倒入适量的切碎的葱姜，翻炒混合均匀。将洗干净的蛤蜊倒入锅中，翻炒3—4下，盖上锅盖。
ps：等待蛤蜊开口。
5、焖大约4分钟左右，打开锅盖，发现所有的蛤蜊都开口了，这时候一定要小心辣椒的呛味很是强烈。翻炒几下开口的蛤蜊。
ps：焖的时候不需要加水，因为花蛤未张开的壳中含有水的，足够了。
6、洗一小把新鲜的香菜，将它们撕碎放在锅里或是切碎倒入锅中，翻炒大约半分钟，收一收汤汁就可以出锅了。
ps：记住爆炒蛤蜊是不需要放盐的，因为海产品已经自身带盐了。
