1、除盐、黄油所有材料入缸慢速搅匀，快速打至八成筋。加入盐、黄油慢速搅匀，快速打至满筋。进行发酵，温度35，湿度70，时间30分钟左右。
2、将发好面团分成4份，每份185克左右。盖保鲜膜松弛15分钟。
3、将摩卡皮材料拌匀（用手抓开黄油，团成团），分成4份，每份约45克。
4、取一份摩卡皮料，放在一块保鲜膜上擀开擀圆（擀时往边缘擀开，不要来回擀）。将一份面包面团排气滚圆，表面沾水（可沾浸过水的小毛巾）放在摩卡皮上。
5、手托起保鲜膜翻过来，去除保鲜膜，将摩卡皮与面团粘合在一起。
6、放入加高4寸模具进行发酵。温度35，湿度70。
