1、姜蒜泡椒切段切片。泡椒泡姜的品质很重要。
2、鲫鱼洗净，刮去腹中黑膜。切花刀，抹盐腌制二十分钟左右。锅中温油，下鲫鱼两面煎，水平不高，皮破了。如有鱼籽也放入油中略煎。
3、鲫鱼和鱼籽转入砂锅，浇上两勺生抽两勺香醋。炒锅中再热油，爆香调料。
4、盖在鲫鱼上，加水没过鲫鱼，盖上盖子，大火烧开后转小火炖二十分钟。炖鱼期间准备配菜，青笋、白萝卜，也可以用其他蔬菜或豆腐。
5、鱼炖好，揭开盖子，咸鲜香气四溢。铺上配菜。
6、尽量将配菜浸入汤中，盖盖子炖3—5分钟，至配菜软烂到喜欢的口感。因为泡椒泡姜都有咸味，鱼也经过腌制，所以一般无须再放盐。撒青蒜末即可。
接下来大家看看成品吧~~~
