1、带鱼洗净。加半汤匙生抽，半勺盐（约3克）。葱3～4段。姜2～3片。搅拌均匀。腌制30分钟以上。
2、锅中倒适量油，油温上来后，放带鱼。（一定要小心油煎的身上。）
3、带鱼炸至金黄色再翻面。（调成中火或者大火。宝宝们一定要注意安全。）
4、盛出炸好的带鱼后。锅中用炸鱼剩下的油将花椒大料炒出味道。
5、放葱3～4段，姜2片，蒜三瓣（切成片）。炒出香味后。放入带鱼。
6、加1汤匙生抽。5汤匙山西老陈醋。放入干辣椒2～3个。（不吃辣的宝宝可以不放。）。加5克白糖。3克白胡椒。适量水。（水要淹住带鱼。个人觉得凉水热水都可以。）
7、水开之后调成小火。炖30分钟。（15分钟以后翻面。）
8、半小时后，加盐3克左右。（一定要少量多次的加）。之后开大火收汁。美味的红烧带鱼做好了。
