香辣爽脆的凉拌凤爪

1、首先，将准备的鸡爪，将它们清洗干净，控干水分后，装入碗中备用

2、将鸡爪的指甲剪掉，再用刀将它们对半切成两半（有助于入味），全部弄好后，把鸡爪倒入锅中，把冷水倒入锅中漫过鸡爪，加入葱段和姜片（去异味），以及少量的料酒（去腥、增香），大火煮开后，把多余的浮沫撇去，煮10分钟后捞出，放入冷水中过凉

3、鸡爪煮熟后，冷水可以让它的温度快速的降下来，可以最大限度地保持鸡爪爽脆的口感