1、首先，将准备的鸡爪，将它们清洗干净，控干水分后，装入碗中备用
2、将鸡爪的指甲剪掉，再用刀将它们对半切成两半（有助于入味），全部弄好后，把鸡爪倒入锅中，把冷水倒入锅中漫过鸡爪，加入葱段和姜片（去异味），以及少量的料酒（去腥、增香），大火煮开后，把多余的浮沫撇去，煮10分钟后捞出，放入冷水中过凉
3、鸡爪煮熟后，冷水可以让它的温度快速的降下来，可以最大限度地保持鸡爪爽脆的口感
4、鸡爪冷却下来后，将它捞出，控干水分装入碗中，加入适量的蒜末、小米辣，柠檬，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味
5、加入生抽、陈醋，辣椒油，加入香菜段，将它们充分抓拌均匀即可，凉拌鸡爪制作完成，口味香辣味美，口感爽脆至极，既美味，又解馋（用保护膜封住，放入冰箱后再拿出来食用口感会更好）
