1、冷水下锅，骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌喻瓜熘礤呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。
2、炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好，在锅中加入莲藕和玉米，有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃。
3、在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
4、盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。谁枥珏宙盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
