1、准备两根茄子，去除根蒂，先切成段，然后再切成条，放入碗中备用。
2、再碗中加入适量的咸盐，杀出茄子中的水分，然后腌制10分钟。
3、将适量的大蒜和生姜切成末，小葱切成葱花，适量的小米辣切碎，两个青椒切成段放入碗中备用。
4、调个料汁，碗中加入一勺咸盐、生抽、老抽调色，加入一勺生粉，然后搅拌均匀。
5、在腌制好的清水中加入清水，洗去盐份，洗好后挤干水分。
6、起锅烧油，下入葱姜蒜爆炒，下入一勺辣酱，炒出红油后倒入茄子，翻炒两分钟，再倒入调好的料汁搅拌均匀。
7、汤汁收浓后，放入青红椒，翻炒均匀即可。
8、成品。
