1、首先，将鲅鱼放在案板上，沿着鱼尾剔出鲅鱼肉
2、再将剔好的鲅鱼肉切配成大小适宜的鲅鱼段，放入容器中备用
3、油菜去叶，切成油菜段，备用
4、胡萝卜也切成段和切配好的油菜段放入容器中，备用
5、将鸡蛋、料酒、盐放入容器中
6、将鸡蛋、料酒、盐与鲅鱼段搅拌均匀备用；
7、再将适量的淀粉与裹鸡蛋液的鲅鱼段搅拌均匀，备用；
8、锅中放油，油热时，将调制好的鲅鱼段放入油中，炸至金黄色熟时，捞出控净油，备用
9、锅中放底油，加入番茄酱，略微煸炒一下；
10、再加入白醋、白糖略煨至汤汁沸腾，再加入胡萝卜和油菜段，然后用水淀粉勾芡；
11、再将炸好的鲅鱼段倒入锅中，与糖醋汁搅拌均匀，淋入明油，即可出锅
