1、鸡洗净切块，沥干水分。
2、蘑菇提前泡发洗净，用温水泡着，水可以适量多一点。
3、辣椒花椒八角香叶桂皮洗好，豆瓣酱备好。
4、葱姜切好。
5、起锅烧油，油温五成下冰糖炒糖色。
6、炒到这个状态再多几秒就可以了。炸鸡块炒上色，下豆瓣酱炒出红油，下入葱姜大料。
7、加入老抽着色，继续煸炒。
8、加入蘑菇一起炒一下，加入泡蘑菇的水，注意轻轻倒，避免沉淀物倒进去了。
9、大火烧开转去高压锅，也可以普通锅里炖，哥哥给的鸡比较老，所以我用压的。15分钟关火。
10、如果水量比较多，可以大火收汁儿，不多的话直接开始调味。味精鸡粉适量来点，就可以出锅。
