6寸戚风的做法

1、鸡蛋选择比较小或者中等的，蛋白蛋黄分开放，放蛋白的盆子保证无水无油

2、蛋黄加入砂糖15克，香草精，搅匀

3、加入玉米油，搅匀

4、加入牛奶，搅匀

5、筛入面粉

6、J字形搅拌，向下渗透，搅匀蛋黄糊

7、蛋白加几滴柠檬汁

8、分三次加入剩下的糖，打发至干性泡

9、提起蛋头，有个小尖角

10、取三分之一蛋白，尽量取盆壁上的蛋白，加入蛋黄糊中

11、翻拌搅匀

12、再倒回蛋白中

13、搅匀后放入6寸模具中

14、风炉150度40分钟

15、出炉后倒扣在架子上，直至凉透

16、成品