1、 选用的是铁棒淮山，这种淮山特别合适煲汤。它不会因长时间煲汤而融化掉。不过削皮时要注意了，其粘液比其它的淮山更会令皮肤发痒。
2、 将削皮的淮山用刀切成小段，浸泡在水中备用。
3、 选用的冬菇是新鲜的生冬菇，所以清洗干净后，要放到开水中淖洗。再倒入到冷水清洗后，用刀切成二半，并将冬菇里的水份尽量挤掉。沥干水份备用。
4、 鸡腿，将其放入到开水中淖水去异味；用刀分成小块。
5、 热锅，加入切成小块的鸡腿肉翻炒；使肉质收紧，其间要加入少量料酒。
6、 当鸡腿的表皮收缩后，加入沥干水份的冬菇继续翻炒。炒到可以闻到冬菇的香味即可。
将炒好的食材放到到瓦煲内，大火烧开，转小火慢炖1小时即可。最后再加入适量的调料，煲好的汤水十分鲜美，而里面的食材则可以捞出，醮着酱料吃。
