1、 将买来的米鱼洗净后沥水（因为买的时候没有鱼头，所以重点是将内脏掏出后洗净），葱叶切大段、生姜切片、香菜切末、干辣椒切小段后备用。
2、 打开燃气灶调至大火，待锅烧热后加入150毫升大豆油，油烧开后转为文火，再将每条米鱼依次方入锅中（贴近锅底一面在未煎好前请勿进行任何翻动）。
3、 将先煎好的米鱼轻速翻面后继续放入锅内（掌握好煎鱼时间和翻鱼力度尽量保证鱼形完整），直到所有鱼一面都煎好后翻继续小火慢煎。
1、 燃气灶调到中火，下姜片和干辣椒段在鱼的一侧，再将葱段均匀撒在鱼身上，烧制15-20秒左右。
2、 向锅中倒入5毫升老抽调色，紧接加入适量水稀释，再将燃气灶转为大火即开始烧制。
3、 大约一分钟后，倒入30毫升醋入锅、再均匀撒入5克盐，调为中火盖上锅盖继续烧制，待汤汁几近收干时立即关火。
4、 打开锅盖，向鱼身均匀撒上香菜末后即可出锅。
