1、 选着新鲜的圆茄子，一般新鲜的圆茄子蒂上会有一些小刺在上面，在处理茄子的时候需要把蒂上的小刺去掉，以免划伤手。
2、洗茄子
在洗茄子的时候，先把茄子的蒂先掰下来。把茄子蒂对半分，去除中间硬的部分，留下外面的部分待用。
3、洗好的茄子，对半切开，再切成半圆形待用。
4、选独蒜，剥皮，切成片待用。
5、把青椒的蒂去除不要，洗干净后切成丝备用。
6、开火
开火后把锅烧热以手放到离锅底5CM左右的位置感觉热了再放适量的食用油。油热了以后放入切好的蒜片、茄子蒂、茄子片。再小火翻炒，直到茄子变色变软。
7、 在茄子变软以后，就可以把切好的青椒放入锅里，加入适量的食用盐，接着用中火翻炒。
8、翻炒的时候可以适量的加一点水，防止焦锅，一直炒到青椒也变软。
9、 茄子和青椒都变软，觉得熟了的时候，就可以再加一点食用盐来调味。最好装盘就可以上桌了。
