1、 准备好食材。葱剁碎，猪肉搅成肉末。
2、 面粉、玉米淀粉加、清水搅拌至无颗粒，加入猪肉末和葱花顺着同一个方向搅拌至上劲，这样更容易上劲。
3、 分离蛋清和蛋黄。
4、 加入蛋清和少许虾皮粉继续顺着同一个方向搅拌上劲，尽量多搅拌一会儿。5. 取一个容器，垫上锡纸，将肉泥放进去，勺子沾水，按压表面，整理平整。
5、 盖上锡纸，锅里烧一锅开水，放入蒸锅，中火蒸 25 分钟。7. 取出放在垫了锡纸的盘子里，表面均匀的刷上蛋黄，入锅继续蒸 4 分钟左右，至蛋黄完全凝固。
6、 取出，晾凉后切片即可享用，出锅直接切片既烫手又不太好切完整。9. 自制美味又健康的午餐肉就做好了。
