1、首先把鲈鱼切片，把头骨斩块。
2、将120克酸菜改刀切段。
3、将20克香芹改刀切段。
4、将10克姜切片。
5、将10克蒜切片。
6、将10克葱切成葱花。
7、将20克野山椒切粒。
8、在鱼片中倒入10克盐，10克糖，5克鸡粉。
9、加入5克胡椒粉，20克蛋清，20克料酒，30克生粉。
10、抓匀腌制备用。
11、热锅下油，下入鱼骨把鱼骨煎香。
12、下入20克料酒和清水，煮至汤色奶白色。
13、鱼骨熔烂后把汤骨分开，留下鱼汤。
14、起锅烧油，下入姜，蒜，酸菜，小火煸出香味。
15、倒入鱼汤。
16、下入10克盐，10克糖，10克鸡粉，10克鸡汁调味。
17、下入鱼片煮至8成熟。
18、加入香芹后出锅装碗。
19、撒上10克葱花，20克香油即可。
