如何做好酸菜鱼

 时间:2024-10-24 01:46:15

1、准备好原材料

如何做好酸菜鱼

3、把鱼肢解好。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

如何做好酸菜鱼

5、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶鸪篙棠拮莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌制,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

如何做好酸菜鱼

7、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

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9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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