1、先把虾用剪刀从背部剪开去除虾肠。
2、然后把虾斩为两段撒少许干淀粉沾匀备用。
3、勾兑碗汁；碗中放盐1克、味精1克。
4、撒入胡椒粉少许。
5、再放入白糖8克。
6、碗中再倒入老陈醋10克、酱油5克。
7、最后放入15克绍兴黄酒。
8、调料放好后搅匀，在勾兑好的碗汁里再放入葱丝、姜丝和蒜片备用。
9、把炒锅烧热注入少许油，油大约有20克左右即可，然后下入裹好干淀粉的虾段进行煎制。
10、把虾段煎至外皮焦脆时烹入碗汁用旺火翻炒均匀。
11、出锅前撒入青蒜丝炒匀。
12、撒入青蒜炒匀后便可立即出锅码盘。
