1、 一. 茄子具有多种维生素、和各种促进消化的膳食纤维，以及人体必要矿物质，特别是茄子具有维生素A、C、B、能增人体的强免疫系统和对身体对疾病的抵抗力；而膳食纤维能促进人体消化，和防止大肠癌等疾病。
2、 二. 茄子含有抗氧化物，抗氧化物有抗血管生成的作用。癌细胞的血管生成能力会导致肿瘤快速生长，因此茄子抗氧化物作用能防止肿瘤生长并预防癌症。
3、 三. 茄子所具有的绿原酸，能降低人体的坏胆固醇并且还能对抗导致癌症的（自由基）这种物质，绿原酸同时也能保护和防止细胞癌变。
1、 其实茄子还有一些蔬菜无法提供的健康益处，而且茄子的所含的能量都很低，脂肪也很少，因此多吃茄子也不用担心会变胖。
