1、土豆和茄子去皮，西红柿用开水烫一下，去皮。茄子最好选用绿心的，能炖烂，口感好。
2、土豆和茄子还有西红柿切块，土豆和茄子块清水洗一下，避免氧化变黑。喜欢土豆棉面口感的，可以选用表皮粗糙的土豆，炖出来软面细腻。葱花，香菜，蒜末切好备用。
3、锅里加入适量食用油，葱花下锅爆香。
4、放入切好的土豆和茄子块翻炒。
5、茄子稍微变软的时候加入一多半西红柿块一起翻炒。
6、翻炒的时候加入适量生抽，西红柿炒烂，炒出红色的汤汁。
7、茄子变色后加入适量开水，没过菜就好，盖锅盖炖。
8、炖到茄子软烂，土豆面了就可以加入剩下的西红柿和准备好的蒜末和香菜。关火后放一点盐。如果喜欢糊糊的感觉，土豆选用表皮粗糙的新鲜土豆，炖熟以后用铲子把土豆轻轻拍碎一点。菜汤变糊状更好吃。我家有糖高人士，土豆不能多吃，所以块大，比较整。
9、装盘。
10、开饭！
