红烧牛肉的做法(酒店)

1、改刀:牛腩洗净，切成块。

2、焯水:水烧开，下牛肉、黄酒、姜片。撇清浮沬。捞出冲洗干净。

3、煸炒:净锅上火，用扌谂上涝冷油润一下锅，下豆油、姜片小火煸香下牛肉小火煸至表面结皮，出香味，沽黄酒下干辣椒，加水没过原料。

4、煮:大火烧开，中火煮至汤浓稠调口，放盐、鸡精、糖、老抽，尝口咸鲜微甜。改小火加盖炖至软糯，大火收汁，放冰箱保存。

5、出菜:上菜时，净锅放豆油下蒜头小火熬至金黄，下牛肉沽少许水中火收汁装盘，撒葱花！