1、低温保存。新鲜青菜没有及时吃完，维生素会慢慢损失掉的，买回后没有及时食用应放于阴凉的地方或冰箱冷藏室。
2、先洗再切。很多人喜欢先切再洗，殊不知蔬菜表面的的细攵沲跖演菌很容易从切口进入菜内，重要的是菜中水溶性维生素会被水“无情地带走”。
3、加点醋。醋对维生素有保护作用，适当加点醋味道好营养也好。
4、大火快炒。大火快炒的菜，维生素损失不到20％，小火炒和焖会使维生素大大的损失，所以炒菜要用大火。
5、现炒现吃。有些人喜欢提前炒熟菜，再温着等家人或客人一起吃，殊不知在火上温着会使维生素更加一倍的损失。
6、水淀粉勾芡。烹调蔬菜时，加点淀粉不仅使汤更加稠浓，而且淀粉对维生素有保护作用。
