1、只鸡剁成小块儿，放入盆中备用
2、把朝天椒，小米椒切成段，大葱切段，大蒜拍扁，姜切片儿，放入盘中备用
3、鸡块冷水下锅焯水，放入几片姜片去腥
4、焯水后捞出控干水分备用
5、炒锅烧干，放入适量食用油，油热放入葱姜蒜，干辣椒，香叶煸出香味儿
6、炒香之后将沥干水分的鸡块倒入锅中快速翻炒，期间放入料酒，生抽，老抽，炒至上色
7、炒香之后，锅中加入适量的水水，要莫过鸡块，盖上锅盖炖煮，期间要时不时的把锅盖翻开翻炒一下，防止锅底粘连
8、待鸡块九成熟时加入朝天椒，小米椒和剩下的蒜瓣翻炒至鸡块熟透，大火收汁
9、继续翻炒至汤汁浓稠就好了，美美的出锅了
