1、提前泡发香菇如果是干货的话，我比较喜欢新鲜的香菇，泡个10分钟拣择干净就可以了。
2、韭苔择捡干净，入水3/5分钟稍吸水分，这样韭苔比较饱满脆甜口感好。好，全部洗净备用。
3、韭苔切段，香菇切丝备用。鸡蛋打散加少许醋，几滴就够了，这样摊出来的鸡蛋皮更加酥嫩口感极佳。。锅中倒入少许油摊鸡蛋，火不要大，待成形反过来煎下。时间不要久，两面金黄即可出锅入盘待用，否则鸡蛋皮会发硬影响口感。可惜没有来及拍下鸡蛋皮的图片。
4、入油起锅，放葱姜爆香，放香菇丝和韭苔，这时放料酒酱油和香菇韭苔一起煸炒出味。香菇爆炒至软出水。韭苔颜色变深变透，全部煸炒出香味，即可倒入鸡蛋皮翻炒。这时放盐，放早了香菇咸韭苔不易入咸味，这个时候放盐保证所有食材均匀入盐味。因为香菇切丝很容易熟，韭苔也纤细嫩脆，大火煸炒3/4分钟即可，加入鸡蛋2/3分钟入味即可出锅。
