1、1.处理干净的鸭子用刀剁成4CM大小的块，锅里放入清水，切记冷水下锅，烧至水沸腾，血沫煮出来，再煮3分钟左右。
2、2. 用滤勺捞起鸭块，用清水冲洗干净鸭块表面的血沫。
3、3.锅里烧油油热后下去葱姜、桂皮、香叶、花椒粒，中小火煸炒出香味，闻到香味后加入豆瓣酱、香辣酱、辣子，中小火煸炒。
4、4.炒出红油后，把预制好的鸭块倒入锅中，立即开大火翻炒，炒干水分，逼出油脂。加入生抽跟耗油，翻炒出酱油的香味，加入适量老抽，上色，翻炒。锅里加入1瓶啤酒，再添适量的清水。
5、5.水烧开后加入鸡精、味精、白胡椒粉（白胡椒粉用冷水稀释加入），翻煮。关小火慢炖。
6、6.小火炖至汤汁黏稠，肉质熟透，可以加点配菜（魔芋、土豆、玉米等）。
7、7.配菜炖出味后加入青红椒，翻炒几下，出锅前加点花椒油翻炒均匀出锅，配点香菜。
