1、准备主要原材料，鸡腿，剁成大小适中的块，洗净后沥干水分。
2、豆去皮切滚刀块，香菇洗净切小朵，小米椒生姜切丝。
3、青红椒去籽切小块，香葱切段。
4、炒锅中倒入，下小米椒姜丝炝出香味，下沥干水分的鸡腿肉，大火快速翻炒，炒至鸡皮收缩时淋入料酒除腥气。
5、加入豆瓣酱，炒出红油，加入没过食材的热水，大火烧开后再淋入生抽调色。
6、焖煮6~7分钟，鸡腿肉7成熟的时候，下土豆，香菇块，接着再焖煮8分钟，土豆块软烂的时候，下青红椒，洋葱块，翻炒至青红椒断生时，加入精盐调味，大火收汁，出锅前撒入香葱段，美味即成。
