1、切生姜片、香葱洗净打结。
2、将洗净的仔鸡放入大一点的盆里，然后加入姜片、食盐3克、料酒15克、酱油13克、蚝油10克均匀的涂抹在鸡的全身。
3、腌制5分钟后把一部分的姜片和葱结放入鸡的肚子里。
4、然后再给鸡做个“马杀鸡”按摩一会儿，最后盖上保鲜膜放在一旁腌制5个小时。
5、五花肉切成薄片，再切一点应季蔬菜，香菇、洋葱、可以去腥增香。
6、在锅里放入少许油，等油热后下入五花肉煸炒出油脂，然后放入洋葱，把洋葱的香味炒出来。
7、接着放入剩下的料酒从锅边淋入，再加少许酱油，放入香菇和高笋，翻炒均匀，等到香味飘出就可以出锅了。
8、将400克的面粉倒入碗中，然后分次加入清水160克，高度白酒40克和适量食盐搅拌成面絮。
9、将面絮揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟即可。
10、腌制好的鸡取出，把炒好的五花肉和洋葱等食材塞入鸡肚子里面，稍稍用力按压几下。
11、准备一张干净而且新鲜的荷叶包裹住鸡。
12、然后把醒好的面团取出，稍微揉几下放气，然后用擀面杖将其擀成薄皮，最后用面皮包住荷叶鸡；同时烤箱准备预热。
13、在烤盘上铺一层锡纸，然后刷上一层油，接着将包好的鸡放入烤盘中。
14、把处理好的鸡放进预热好的烤箱中，烤80分钟，用170度火。
15、等到时间到后就能取出，外表金黄的面皮非常酥脆，轻轻一敲就碎开了，吃起来非常的香。
