1、首先猪脚切块，冷水下锅放入姜片，葱，料酒，煮血水，大概5-8分钟捞出，冷水冲干净
2、锅热放油，油不要太多了，因为猪脚本来就有油，放入姜片爆香，再放入八角香叶桂皮爆香，再下猪蹄翻炒，加点盐调味
3、锅内倒入开水，一定是开水，加一点胡椒粉，然后煮五分钟，看见汤微微发白准备上高压锅
4、这是高压锅炖好了之后（上汽炖18分钟），因为之后是要炒的，所以不要跟煲汤一样炖得太烂。
5、把炖好多猪蹄夹出来备用，记得留一碗炖猪蹄的原汤，呆会要用。
6、锅内下油，把切碎的蒜子跟小米辣爆香，喜欢吃辣的可以多放小米辣，蒜子一定要多，而且要切碎一点
7、倒入猪蹄翻炒2分钟，然后再加入一点猪油翻炒2分钟，开始调味 加盐，味精，生抽，酱油，糖
8、翻炒两三分钟，加入一小碗炖猪蹄的原汤，再加入一点点白胡椒，继续翻炒，然后加入大蒜叶翻炒半分钟出锅～
9、油而不腻，入嘴即化
