1、当客人问我们菜怎么还不上来，应该学会以微笑对待客人，这时候客人本来就很生气，当你能用微笑去面对客人的时候，或许能够获得客人的理解。
2、先跟客人道歉，然后说让厨师给你做，不要着急，尽快能把菜上桌。
3、去厨房催菜，或者用对讲机给厨房的人员说，哪桌客人催菜，能不能先给做一下，客人等着急了，不要着急，不能把自己的不良情绪带到工作中。
4、如果菜还需要等一会才能上来，不如先给客人上点水果，客人看见你给他送水果还是会高兴的。
5、这是可以在对客人说，您的菜已经在做了，很快就会上来的，说些道歉的话，客人也不会再为难你了。
6、最后上菜的时候一定要热情，或许客人不但不生气，或许还有可能成为回头客。
