1、鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片
2、黄豆芽洗净，芹菜洗净切片
3、把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，八角备用
4、鱼片放入红薯淀粉（这个一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂），加入一个蛋清
5、抓匀，腌渍大约10-20分钟
6、把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香
7、倒入郫县豆瓣小火煸炒
8、把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒
9、倒入清水，当然也可以是高汤
10、把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖
11、加入黄豆芽继续炖大约10分钟
12、倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里，把汤留在锅里，把鱼片一片一片放入
13、小火炖熟（一定要小火炖，大火会咕嘟烂），倒入盆中，把葱末放到鱼片上，烧热油泼上
