1、把鸡蛋四个打入碗中，加入少许盐和几滴米醋，然后用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分搅拌上劲。在蛋液中加入少许米醋，可以有效去除鸡蛋的腥味，还能起到“嫩蛋”的作用。
2、把番茄清洗干净后去掉根蒂，切成滚刀块放在盘中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀。番茄切成小块后加入盐拌匀，可以杀出番茄的汤汁，使番茄在炒制过程中更快出汁。
3、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入鸡蛋液，用勺子推动蛋液，把蛋液炒至定型后拨散，炒至表面微焦后盛出备用。
4、再起锅坐油，油热后下入少许葱花炝锅，接着把番茄块下锅快速翻炒，因为番茄块里提前加了盐，所以很快就能炒出汤汁。
5、把番茄的汤汁炒至浓郁后，再把提前炒好的鸡蛋下锅翻炒两下，最后加入一茶勺白糖，翻炒均匀后即可出锅。
