1、晒干的鲅鱼冲洗一遍，切成段，沥干水分备用
2、准备新鲜的山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净控水备用
3、山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；
4、青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块备用；
5、砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色；
6、倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水，大火煮开后，盖上盖子转微小火；
7、待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下
8、这样一道美味可口的砂锅鲅鱼干就做好了
