1、活鲈鱼一条，买的时候让超市帮忙处理好，回家洗净就可以了；从鱼尾顺着鱼骨片下两侧的鱼肉备用，鱼骨鱼头留着煲鱼汤；
2、鱼肉切几刀摆盘，摆成花型就可以，让普通的蒸鱼也有了新花样，比摆开屏鱼简单；
3、用料酒和姜片腌制十几二十分钟，不用放盐；
4、炒锅里放蒸架，烧适量水，水开了放入鱼盘蒸6-7分钟即可，关火焖3-5分钟，这里先倒掉料酒留着姜片即可；
5、小锅里倒适量花生油加热，小火慢慢烧，可以用筷子沾水，试一下，吱啦响就差不多了；热油的时间，倒出鱼盘里的汤汁。放上葱花，红椒点缀（没红椒可以省略主要是装饰作用）;
6、淋上热油，葱多的地方要重点淋一下，激发香味，鱼肉上也都要淋倒，所以油不要少了，淋了以后，可以再次倒出盘底的油；
7、淋上生抽或者蒸鱼豉油，就可以上桌啦！
