爽口凉皮的做法

1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

2、倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

4、淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层，在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

6、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆，放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。