1、仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用。
2、青红尖椒切小圈。
3、用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
4、热锅冷油，放入花生米。
5、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
6、油烧至七成热时，把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。
7、锅里留点底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。
8、出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。
9、加入青红尖椒，用大火翻炒均匀。
10、最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌。
11、麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣，非常下饭的一道菜。
