鸡蛋炒茄子的做法

1、首先把茄子洗干净，去掉根蒂后用刀切成长条。

2、然后把茄子放入盆中，加入清水和盐，浸泡10分钟。

3、把红辣椒切成小块，葱，姜，蒜都用刀切碎。

4、在碗里打入两个鸡蛋，放入一点盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

5、锅里倒入食用油，放入茄子，等到茄子炒软后盛出备用。

6、倒入姜和蒜，爆香之后倒入搅拌好的蛋液。

7、蛋液凝固后，加入茄子和红辣椒，倒入生抽，撒一点盐和胡椒粉。

8、最后撒上葱花，鸡蛋炒茄子就完成了。